Un formaggio più naturale a partire dalla crosta

Offrire ai consumatori un formaggio sempre più naturale, anche nella crosta. Questo è il filone di ricerca del progetto Stilnovo che coinvolge l’Università di Firenze, con il Dipartimento di Scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente. Come spiega Arianna Buccioni, lo studio punta a un trasferimento tecnologico per sostituire i trattamenti di sintesi utilizzati per il trattamento in crosta con prodotti naturali che possano portare sulle tavole un prodotto con caratteristiche organolettiche inalterate e proveniente da una produzione sostenibile.