Il Caseificio può contare su una materia prima di grande qualità, proveniente esclusivamente da allevamenti della Maremma e in grado di conferire al formaggio un sapore inconfondibile. Negli anni il Caseificio Sociale Manciano ha investito su progetti e iniziative, finalizzate al miglioramento della qualità del latte  e al benessere delle pecore, anche attraverso la cura della loro alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. E’ in questa direzione che va anche il progetto ‘Stilnovo’.