di Ramona Allegri (In cucina con Ramy)

Ingredienti per i paccheri

• 300 g farina 00
• 90 ml acqua

Ingredienti per il condimento

• 1 confezione Crema di Pecorino Toscano DOP stagionato del Caseificio Sociale Manciano
• 100 gr pancetta affumicata artigianale
• 1 filo olio extravergine d’oliva fruttato intenso
• q.b. sale e pepe nero

Procedimento

Preparate i paccheri con la trafila apposita inserendo prima la farina e piano piano a pioggia l’acqua. Appena iniziano ad uscire dalla macchina tagliateli stando attenti a rispettare sempre la stessa misura.

Tagliate la pancetta affumicata a dadini e lasciatela dorare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fruttato intenso.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua con due prese di sale (se avete le mani grandi utilizzate il cucchiaio, due cucchiai quindi). Appena l’acqua inizia a bollire buttate la pasta e dopo 5 minuti di cottura scolatela. Aggiungete la dadolata di pancetta affumicata e mescolate per insaporirla bene.

Aggiungete la crema spalmabile di pecorino di Manciano mescolando per bene in modo che la pasta venga condita in maniera uniforme.

Spolverate un poco di pepe nero macinato.

Servite nei piatti e accompagnate con un calice di buon Brunello Toscano.