Lombo di suino ripieno di Pecorino Toscano DOP e salsiccia

di Chef Shady

Ingredienti per 2 persone

• 300 gr di lombo di Cinta Senese DOP
• 50 gr di salsicce fresca di Cinta Senese DOP
• 70 gr di Pecorino Toscano Dop fresco del Caseificio Sociale Manciano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio in camicia
• erbe aromatiche
• Olio Toscano IGP
• sale

Preparazione

Tagliate la lonza di maiale a fette spesse, almeno due dita, quindi incidete in mezzo in modo da formare una tasca per la farcitura. Riempite l’incisione con l’impasto di salsiccia e poco pecorino grattugiato.

Scaldate una padella e versate un filo d’olio, l’aglio in camicia e le erbe, quindi adagiate la carne ripiena e cuocetela su entrambi i lati. Salate e sfumate con il vino. Se necessario, per completare la cottura aggiungete del liquido come brodo, acqua o altro vino.

Prima di terminate la cottura, tagliate due fette di pecorino e adagiatele sopra alla carne per farle ammorbidire leggermente.

Decorate con un bouquet di erbe e servite con insalatina di cavolo cappuccio.