Gnocchi di polenta gratinati al pecorino con spezzatino di cinghiale in umido

di Chef Shady

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr di farina di granoturco per polenta
• 80 gr di Pecorino Toscano DOP Stagionato 12 mesi del Caseificio Sociale Manciano
• 250 gr di bocconcini di cinghiale
• 100 gr di salsa o pelati di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 30 gr di olive nere
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• erbe (alloro, rosmarino)
• spezie (bacche di ginepro, noce moscata)
• brodo
• olio evo
• aceto
• sale e pepe

Preparazione

Rosolate un trito di cipolla, carota, aglio e sedano con l’olio evo, aggiungete l’alloro e il rosmarino e fate appassire gli odori. Aggiungete la polpa di cinghiale a tocchetti e cuocete a fuoco vivace. Irrorate con due bicchieri di vino. Salate e speziate, poi cuocete lentamente e fate evaporare il vino. Unite il pomodoro e versate acqua o brodo secondo l’occorrenza per ultimare la cottura. Alla fine, aggiungete le olive e la noce moscata.

Nel frattempo, cuocete la polenta in acqua o brodo, aggiungendo erbe o spezie per aromatizzare l’acqua durante la cottura e avendo cura di lasciarla morbida. Grattugiate una parte del pecorino e poi amalgamate.

Versate l’impasto su un foglio di carta da forno e formate un rotolo cilindrico. Lasciate raffreddare e poi tagliateli con un coltello, bagnando prima la lama, formando dischi di circa 1 cm.

Adagiate i dischi di polenta in una pirofila e cospargete con il pecorino grattugiato. Passate in forno a gratinare e servite, poi, il cinghiale con qualche pezzo di polenta gratinata, rifinendo il piatto con delle foglioline di alloro.